《游◆水◆乐》12蟹王

——仅以此篇，悼念米高

【上接】跳跳鱼。

鱼寮靠海不远，大人夜里经常去“驴虾”、“殴缉”（推虾、网鱼），有时是“放莲”、“放网仔”，所以第二天早上就有收成。用只“大卡桶”（直径约一米的矮木桶）准备好，倒出“鞋形大蔑箩”（讨海人经常带有的大型装盛器）里的鱼虾蟹，即刻满桶的虾跳、蟹爬、鱼跳，足有三五十斤重，进行挑选，分门别类之后，可以拿去卖。鱼虾容易死，而生龙活虎、引人注目的当数水蟹，有时候它们越过卡桶，四处奔跑，我得撵着它们追逐，用鞋踩，或者用布团压，把它们一一“捉捕归案”！有时候它们发狠，咬得我手指流血，痛得我哭爹叫妈的，有输有赢，倒也意趣怏然！不打不成交，我也慢慢地喜欢上了这些生猛而又蛮横的家伙！

水蟹即青蟹：又名锯缘青蟹，俗名叫鲟，广东称膏蟹，台湾、福建叫红鲟，浙南地区叫蝤蛑，菲律宾称泥蟹。生命力强，好恶斗恨，逗着它玩，其乐无穷。所以小水蟹一直小伙伴们最佳的玩具！伤了，小妹妹可以把它捧在手心，给它吹气，直到它冒起小泡泡；猛的可以钳掉它的上剪（大脚的活动钳部份），去除它的攻击性武器，袋在衣袋里，随时掏出来把玩。有时用枝草芯，拨弄它的两扇唇匝，直痒得它大吐口水！把它腹部朝天，它就轻松地来个“鲤鱼跃挺”，“倏”地翻过来。残忍时做实验，翻一次拔除一条腿，直到后面剩下两只“大水桨”，怎么也翻不过来了，它还死不罢休，绝不装“崧”，啪啦着两只“水桨”，就是有使不完的力气，至死方休……害得我们心里感觉怪怪的，说不出来。黑夜逮蟹！虾、蟹的眼睛像猫眼，夜里尤其敏锐，发出绿光，蓝幽幽的像小宝石。听到唏嘘声，知道蟹爬出蟹篓，但是黑暗中你去追赶，它跟你玩起捉迷藏，非把你气死不可！有时只能瓶息，判断它“烳糜”（吹泡泡）的声音，寻方向逮它。青蟹在水中游向左、右前方，但经常是随波逐流，受惊吓则迅速后退。“蟹行”——得意嘞？

老爸闲来无事，就吃蟹讲古猜谜。半是教导、半是逗着我玩，我也乐意，享受着那有吃有想有笑有乐的时光。老爸坐定，先来一谜语：“横行霸道——猜一动物。”我立马回答“水蟹！”老爸笑笑，“蟹眼？”我指了指蟹的眼睛，老爸摇摇头，嘟嘟嘴。我举手投降！“是说煮开水时，刚冒起的小水泡！”我点点头，抓紧时机靠拢过去，望着桌上红红的蟹，舔着筷子头听古。渔民吃蟹，那绝对是一流，就是市场上有钱买不到的那种。三四两种，双重壳，揭开硬壳，下面是猪肝色的一层“皮壳”，四周壳片翘开，将脱未脱，轻轻一揭，就都脱落。咬下去，满嘴流膏、甘香嫩滑，像热辣辣的油脂，顿时满屋飘香。老爸介绍，一般夜里四点，蟹开始换壳，捉到后要马上处理，就是摘掉它的眼睛，它立马死掉（那是蟹的死穴），再用绳草捆住壳和大脚，防止脱落。否则，蟹一脱壳，立马变大，膏肉成水，叫\"软壳蟹\"，不用到天光，体积大一倍，重量大一倍，但都是肉水，不好吃！“苏煲蟹”（双壳蟹），极为难得，一般都不卖。就跟以后的选吃的红心虾姑（濑尿虾）一样，都是极品！老爸他们是怎么捕捞的呢？“讨海”，“赶涝水驴虾”、““殴缉”和“耙蟹”，那是他们经常地语言。海是不可测的，淹死的常有，所以用“讨”！潮涨潮退，水太深操作不了，得逮住那刚涨未满的时刻，所以叫“赶涝水”。耙蟹，就是用类似猪八戒的耙，在海水中往前推行，耙头贴海底梳理泥沙，双手前压耙杆，耳朵贴近肩头的耙杆细听。遇有响声，马上前压，再伸手下去把蟹抓起放入篓中。问过老爸“海里蟹不咬手吗？！”老爸回答：“水里蟹比较缓慢懒惰，不咬！”我将信将疑，心想——嫌我小，会不会有什么绝招不告诉我……“殴缉”，有时候得踩高跷，我问老爸，穿衣服下水吗？他说，经常裸体！我问，“踏竹竿”（踩高跷）竹脚有多长？他说，你姑丈最长的有竹杠那么长！“浮起来怎么办？”“没办法！得控制好不让竹脚浮起来！”……“虾缉”两根竹竿像剪刀，虾网如簸箕，网杆长3~5米，网口约4米；推行一段距离后，用腰顶住“剪刀头”，两手用力撬起渔网，把捕捞物鱼虾蟹倒入虾篓中。虾篓系在身后拖行，造型像只小孩的棉袄鞋，蔑制中空，口用漏斗形水草编制，鱼虾蟹直接倒进去落篓，反向跳爬不出。两脚用两根粗大的竹筒虾篓扶住，漂于水上，减少托力。装满足有一两百斤！这种篓好像不多见。而推虾网远至山东日照也有。

捆蟹，最好是加工过的咸水草，又韧又长，极好用。别看它张牙舞爪，五大三粗，三两下，绊住要害，用绳又省又结实，绑完它还可以自由爬行，就是动不了“粗”。可是我弄来弄去，不是一只蟹蛰松出来，就是把其它几只脚也捆住了！贮藏也有讲究，好似现在六月天，它很容易闷死，最好用蔑箩，下垫水草，盖上遮草，定时浇水降温，放于阴凉地，螃蟹也开心，幸福得直吐泡泡。一般三两天不成问题！判断蟹。用手电筒照，或者对着太阳，从背上望过去，壳缘有齿部分，乌黑密实不透光，谓肉饱满，“硬蟹”。另外一绝招，捏它小脚大腿根，硬实就是上品。我们口中的“膏蟹”，那是蟹中之王，贼贵

母蟹（腹脐拉屎部位公的三角又尖，母的扁宽椭圆），受精后的，我们叫“有工”，用手电一照，背壳屁股偏右处，有红点，是也！大的一只斤多舍不得吃，卖了！现在托市场的卖鱼佬帮采购一只，好几次都买不到,很想自己亲自去黄沙水产批发市场找！我们喜欢水煮，原汁原味。也有香辣蟹等做法，专业的都带有吃螃蟹的配套刀钳。炎热夏日抢食大闸蟹,不过要配花雕酒。捕来的蟹种类很多，除了水蟹，还有毛蟹、七、蜘蛛蟹、扁蟹……我所知道的就上百种，中国约800种,世界约4700种

离为蟹,外刚而内柔也。――《易·说卦》。第一个吃螃蟹的人——敢为天下先！鲁迅先生称赞道:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”可他是谁呢？一者大禹的督工巴解，“解”下加“虫”，即为“蟹”也，意思是巴解征服偷谷螯人的夹人虫，是天下第一食蟹人二者汉武大帝，并且吃的是海蟹，《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”三者绍兴师爷。破缸盐水引蟹和腌蟹，再带头吃蟹。

八月青蟹抵只鸡。每年农历八月初三到廿三这期间，蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，双层皮，味道最美。沉甸甸地扶在手里，先吃大钳，再吃壳、肉，最后小腿。两手捉它两大脚，霸王开弓！或豪或文，任凭发挥！雌黄金、雄膏白，流口水，最自然！青蟹，是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，属佳肴良药，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉！“死蟹活鲎，未死先臭”。选蟹得注意：青蟹有黄斑病、黄水病等，即临死前肌肉液化成\"黄水\"而得名。吃蟹忌茶水。螃蟹性咸寒，一般加些姜、醋来祛寒杀菌。