【上接】摔跤。——仅以此篇，悼念米高。

自打孩提时候起，就经常由爷爷牵着小手，步行去给亲戚朋友的老前辈祝寿。

潮汕的风俗也怪，一般不上六十不摆酒，并且是挑家里族里最老的过生日。所以我们都不兴过生日。

小时候饿肚子，那时穷，找个名义要吃的，最多就多一个蛋，鸡蛋鸭蛋或鹅蛋，并在跟白糜（粥）或饭一起煮熟，再在壳上面涂上一点红涂料，表示好意头。仅此而已，生日添一个蛋。吃蛋是重大喜事才有的高级待遇，比如第一天上学等等，同时夹有一些或间或繁的仪式。

不上寿的大人过生日，没见过！

于是乎，大凡摆酒祝寿，邀得亲朋的，没有上百也有八九十岁！特殊的除非家里族里就他最老，那时六十几也可祝寿。

潮汕的宗族辈序相当严格，最牛的，是客居暹罗（泰国曼谷）的同乡人，据统计，我们乡里人口1.8万，华侨两万多，出去创业繁衍的太多了！

怎么着？大宗祠内，众乡亲聚会议事的地方，一个毛头小伙单腿曲起，坐在长条凳上，叹功夫茶！而一个驼背的七八十岁阿公，斟茶递水扫地当仆人！但他们都是乡会里的诶？小毛头那农村人的粗糙形象，咋看也不像领导啊？却听阿公称呼那小伙“十八叔”！

哦，原来是辈份！可能是老人的父亲或祖父生的孩子多，于是大子的孙子比最小儿子的儿子，还大许多，就如上面的小毛头和老阿公!听他们介绍，挨饿时，大辈份的小毛头叫那个小辈份的阿公，出去“讨赚”（广州话找食，赚钱）回来供养，阿公也得遵命，非则吃顿皮肉餐也正常！

可见，本乡的风俗虽没保存得这么完好，辈份还是极其看重的！比如族里有人大过你，你却过生日祝寿，就有人嫌你不敬，那问题就大了！聚族而居，乐趣雍然！每个大辈，都有权有责管带好小辈，这样邻里街坊，老弱妇幼，互相看护；有什么好吃的，互相递送，安居乐业，倒也其乐融融；遇有邻里纠纷，偷摸过份的，族里大辈或族长一主持，立马烟消云散，也不会积聚到杀人报仇这样的极端境地。现在城市有所回复，大凡财力够的，一般父母兄弟姊妹同栋楼聚居，有个热闹照应。

族居就像大狼群，作战起来，威力可大了！

印象最深的一次祝寿，那是给同村老叔的母亲祝寿，那时应该八九十岁了!老态龙钟，十点来钟，在众女眷的拥扶下，步履蹒跚出得房门，坐于大厅正中，供众人问候祝福。来者甚众，一般也就各房各户男丁长辈，都上六十的，才有资格够过去报到、叫一声！估计担心老寿星疲劳，应付不来，不用半小时也就结束问候了，给老寿星喝水休息。

那时刻，我们这些小朋友，就算如何猴子活跃调皮，也会被众大人训得一声不吭，立正垂手，注目微笑，呵呵！否则，饭后大家一评比，某某仔（叫人习惯连其父名）最没礼貌，某某仔最不听话，那可耻辱大了！相反，某某仔最有教养！于是那家的爷爷父母，荣光死了！

呵呵，家族荣耀，不得不争，就算是忍了一裤尿，也得争！

乡里的男人贼会煮饭，一般五六十台的饭菜，也都这些民间厨师，临时搭配组合而成。也有见过大世面的，出过国去过大都市回来的。一揭盖，什么菜式都有，甜的、香的、翠的；大汤、寿面、菜鸡鱼，还有很多平时见所未见闻所未闻的菜式，这可乐了从四乡六里走过来拜寿的小朋友，眼福口福，一个个眼碌碌，流口水，就等身边的长辈授意，动筷！

家乡多爱甜食。一小碗莲子汤圆，还有一半碗甜寿面，已经让我们这些小肚七七八八了。有些小子笨，主人家又客气，一再追问：“欢欲啊勿（还要不要）？！”一碗过一碗，等到正餐开盖，饱眼福是可以，让傻小子再动筷子，已经心有余而“肚"不足了，呵呵！于是，有经验者就不会盛情难却了，谢绝了，留着点肚量装好东西！

在广州第一次吃自助餐，我就把孩提时祝寿的“留肚量”战略，发挥得淋漓尽致，上什么新菜我都有得尝，羡慕得父母兄弟姐妹干瞪眼！

甜品，比过年时每家每户自炸的油角等等，不知多了几种，数不来！因为干渴顶肚，只有欣赏，不敢尝。

每一桌的菜式基本一样。但是桌与桌是有长幼尊卑之分的，长者上桌那几围，按辈分逐级向下。而每桌的尊者就着上流位，一般厨师来菜的流水线方向。那时人多，所有的八仙桌多拿出来用，不够的再补圆桌。八仙桌，几乎每家每户都有，“拜老公”（祭奠上祖爷）和“请人客”需要，一般配上长条凳，八个人没问题，应该是取义“方方正正，四平八稳”的寓意。

有一菜式，“凉拌皮蛋”，那时第一次见过，都不知蛋也可“生吃”的！七几年就有，会不会是家乡人刚发明的？因为隔后不久，就听说另一老叔，在潮州开厂腌制咸菜，极有创意，后来居然出口了，估计南洋一带的华侨喜欢。为什么会有腌制品？我觉得应该和罐头的来因一样，物产丰富了，有时滞销，有时已过了满足玩多、有的时刻，就想玩新鲜刺激、精巧的，于是就有意无意发明了腌制或者罐头。

我们那里的海鲜腌制品最多，全国各地也多不接受这种文化。估计欠缺文化包装而已，我想和马奶酒以及烤全羊没分别！

乡里的男人都贼会琢磨、贼会煮菜，但不知什么起因？听介绍，我老爸也牛，我没见过，外婆家摆酒，他不动声色，临开饭个把钟头，他才开火，劈里啪啦，多锅齐起，没一会，各种菜式全部上齐，而且刚刚上炉，热，好吃！（吻合了“茶菜，热；酒，辣”的经典。）就是厨房脏乱了点。二叔更牛，后来干脆开起大排档，听说乡里独一家，宴席摆酒啊什么的也多。现在当红的香港美食家蔡澜先生，其祖上也是潮汕人，但未知蔡先生的厨艺家传与否？而其对于“味在潮汕”的透彻理解又是如何？

喝的功夫茶，食的大海鲜。一方水土养一方人。

饮食里面，就有深不可破的世情文化。有人说文化出于“坟”，我倒觉得出于“饮食”的成分居多！